為什么越來越多人選擇商用電磁爐？高高燃起的火苗，風(fēng)機(jī)呼呼的響聲與烹飪師傅熟練顛勺的動(dòng)作仿佛是我們走進(jìn)餐館享用中華美食的必然前奏。然而，在我們享用美食的背后卻有著空氣濕度高、溫度高、能耗高、碳排放高、噪音大、安全沒有保障、燃料燃燒不徹底所產(chǎn)生的有害氣體彌漫廚等諸多弊端。這不僅僅讓我們?yōu)榕腼儙煾档慕】?、安全?dān)憂，更讓我們?yōu)閲夷茉窗踩叭驓夂蜃兣袒滩话病?/p>

       我們先關(guān)注一下噪音對(duì)人的危害：據(jù)北京市疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，10％左右的職業(yè)病是由噪音引發(fā)的，噪音職業(yè)病的發(fā)病率為10％～12％，位居北京市職業(yè)病榜首。廚房內(nèi)，燃?xì)庠铒L(fēng)機(jī)產(chǎn)生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會(huì)導(dǎo)致聽力適應(yīng)姓下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學(xué)習(xí)、感知和心理運(yùn)動(dòng)神經(jīng)行為的能力，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

       我們再關(guān)注重慶廚房設(shè)備廚房中的有害氣體：有關(guān)專家對(duì)部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進(jìn)行的監(jiān)測表明，粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68％、29.03％、1.61％，大部分廚房里的一氧化碳超標(biāo)，最嚴(yán)重的超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)19.5倍。

       而據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國餐飲業(yè)爐頭有5000萬臺(tái)。我們不難算出1小時(shí)或者1天中國餐飲業(yè)爐頭的油氣消耗量和二氧化碳排放量，這都是一個(gè)個(gè)龐大的數(shù)據(jù)。

       餐飲業(yè)如何合理節(jié)約不可再生的油氣資源，有效降低碳排放？我想通過下文來了解一下商用電磁爐的優(yōu)勢，答案便不言而喻了。

       商用電磁爐與傳統(tǒng)油氣灶具簡單對(duì)比有如下優(yōu)勢：

節(jié)能——傳統(tǒng)爐灶（如柴油灶、煤氣灶等）的加熱原理是先燒熱器皿底部，然后在傳熱到鍋內(nèi)食物，有部分熱耗用在燃燒空氣，熱利用率不到20%，熱能耗量大，煮食慢。電磁爐是直接讓器皿發(fā)熱，不會(huì)浪費(fèi)熱能，其熱利用率能夠達(dá)到90%以上，當(dāng)器皿離開電磁場不會(huì)發(fā)熱，真正節(jié)省能源。

省錢——傳統(tǒng)爐灶因浪費(fèi)熱能較多，煮食慢等諸多因素，不僅浪費(fèi)能源，還會(huì)因國際油氣能源的枯竭，油氣價(jià)格上漲之趨勢導(dǎo)致使用成本高。傳統(tǒng)爐具后期的配套設(shè)備維護(hù)工程麻煩，成本也高。

安全——商用電磁爐在使用過程中不會(huì)產(chǎn)生明火，也不需要排煙管道，更不存在因泄漏油、氣而引發(fā)安全的事故。電磁爐的電源開關(guān)都有自動(dòng)保護(hù)裝置，不會(huì)有電路短路的問題產(chǎn)生安全事故。

環(huán)保——電磁爐在使用中不會(huì)產(chǎn)廢氣，燃煙油，讓廚房清潔衛(wèi)生，不會(huì)產(chǎn)生有害氣體。電磁爐在使用中不會(huì)浪費(fèi)熱能到空氣中，不會(huì)產(chǎn)生傳統(tǒng)爐具使用過程中時(shí)室溫不斷上升之情形。電磁爐不需要鼓風(fēng)機(jī)類配套設(shè)備，享受無噪音的工作環(huán)境。

便捷——電磁爐安裝時(shí)不需配套油管，排煙管道等等其它配套設(shè)施，即裝即用，挪動(dòng)地方時(shí)輕便靈活。使用時(shí)不需要傳統(tǒng)爐具用時(shí)需要點(diǎn)火開氣工作，工作結(jié)束后也不需關(guān)諸多開關(guān)閥門。靈活的一鍵操作與數(shù)碼顯示簡便全面，智能化電腦系統(tǒng)可自動(dòng)控制過熱、過載，鍋體配套的保護(hù)功能。

 精準(zhǔn)——多檔的數(shù)碼顯示，準(zhǔn)確掌控所需溫度，配合時(shí)間控制能真正達(dá)到所需的精準(zhǔn)的要求，不再是象征性的幾成熟的烹飪食品。

省空間——不需隔熱設(shè)施，排煙管道，冷卻水設(shè)施等等，讓空間還給廚房。

好維護(hù)——無論是日常維護(hù)還是定期維護(hù)，不再是一系列的設(shè)備清潔與檢修。只需主機(jī)機(jī)體例行維護(hù)即可，省力省時(shí)省錢。

       國家“十二五規(guī)劃”明確提出了節(jié)能減排的目標(biāo)，即到2015年，單位GDP二氧化碳排放降低17%。如果我們把燃?xì)?油爐頭改造成商用電磁灶，不僅沒有噪音，油氣消耗是0，碳排放也是0，有害氣體排放也等同于0。不僅為廚師的健康提供了強(qiáng)有力的保障，也為國家的能源安全，延緩全球氣候變暖，確保國家“十二五規(guī)劃”中節(jié)能減排目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)貢獻(xiàn)一份力量。

       重慶廚房設(shè)備商用廚房電磁爐改造不僅為使用者節(jié)省生產(chǎn)成本，更為國家節(jié)約了不可再生的油氣資源，還有效降低二氧化碳排放，所以這是一件名副其實(shí)的“利在當(dāng)代，功在千秋”的事業(yè)。但因中國廚師的烹飪習(xí)慣及傳統(tǒng)廚房中電力容量限制等因素，影響并制約著商用電磁爐的改造普及。

       我們呼喚商用電磁爐領(lǐng)跑低碳時(shí)代早日來臨!我們呼吁商用電磁爐制造商在電磁技術(shù)革新、發(fā)展新型蓄電方式等方面積極努力奮斗；也呼吁行業(yè)同仁為推廣商用電磁爐使用、倡導(dǎo)商用電磁爐消費(fèi)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。