隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展酒店廚房工程設(shè)計(jì)布局的合理性非常重要，好的布局能節(jié)約大量的時(shí)間和資料，在做酒店廚房工程時(shí)候需要注意哪些，要如何布局才能更加合理呢？下面重慶廚房設(shè)備和大家分享下酒店廚房工程設(shè)計(jì)方案。酒店廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：一般廚房占餐飲面積的20%不能低于酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：1、廚灶的排煙；2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱；3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳；4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。

       商用大鍋灶是否會(huì)損害其他電器？商用大鍋灶并不總是以高功率工作，而是在低和高的計(jì)算機(jī)芯片控制之間不斷切換。因此，家用電路不僅可以承受，而且還可以同時(shí)使用許多其他家用電器。而且，一般的大功率電磁爐采用軟啟動(dòng)，即上電的默認(rèn)電源功率較低，對(duì)電路的損壞較小。使用商用大鍋灶可以降低加熱效率嗎？使用商用大型鍋爐，熱效率不會(huì)降低，效率與油爐和燃?xì)庠钕嗤Ｒ砸粋€(gè)80cm的鍋為例，鍋內(nèi)裝滿50kg的水，沸騰時(shí)間約為18min，140ck油爐和120cm煤氣爐的沸騰時(shí)間約為19min，因此加熱效率與油爐和煤氣爐的差別并不大。

       廚房油煙廢氣是室內(nèi)空氣污染的主要原因之一，也是污染大氣環(huán)境的一個(gè)不可忽視的因素。據(jù)報(bào)道，食用油可在200℃左右產(chǎn)生各種化學(xué)物質(zhì)，主要成分是醛、酮、醇及其衍生物。對(duì)油煙的排放已經(jīng)有嚴(yán)格的要求。當(dāng)食用油達(dá)到270℃時(shí)，油煙廢氣就會(huì)產(chǎn)生致癌作用。油煙廢氣成分復(fù)雜，凝結(jié)水顆粒一般為0。01nm。油煙顆粒吸入人體，不易排出，對(duì)人體呼吸道有刺激性作用，容易產(chǎn)生各種疾病。目前，廚房油煙廢氣主要通過(guò)排煙方法排出室外，改善了室內(nèi)環(huán)境。其中，進(jìn)入家庭的排氣油煙機(jī)應(yīng)用廣泛，采用離心分離原理使凈化效果達(dá)到40%。酒店、餐館和社會(huì)團(tuán)體利用排氣扇通過(guò)煙囪排放油煙廢氣。

       調(diào)理設(shè)備，即廚房輔助設(shè)備，因都是用不銹鋼做的，通常也叫不銹鋼調(diào)理設(shè)備，或者從狹義上來(lái)講，重慶廚房設(shè)備不銹鋼廚房設(shè)備指的就是這類設(shè)備，這類設(shè)備幾乎是按需定制，在通常的廚房設(shè)備工程中稱之為白鋼制品。主要設(shè)備有：不銹鋼水池（單眼水池、雙眼水池、三眼水池），不銹鋼操作臺(tái)（單層工作臺(tái)、雙層工作臺(tái)、單通打荷臺(tái)、雙通打荷臺(tái)），層架貨架（三層貨架、四層貨架、五層貨架（貨架分平板和花格兩種），單層掛墻架、雙層掛墻架、三層掛墻架、單層立架、雙層立架、三層立架，落地架（米面架）掛墻吊柜、開(kāi)口柜等），污碟臺(tái)、潔碟臺(tái)、不銹鋼調(diào)料車、不銹鋼餐車、不銹鋼收污車、砧板架、爐間拼臺(tái)等。

       酒店廚房有哪些設(shè)計(jì)要點(diǎn)?一．一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35％，廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm。二．廚房的后勤區(qū)需求降板至少300mm～350mm，開(kāi)放式廚房需降板150mm，以便當(dāng)推入式冷庫(kù)和地溝的設(shè)備。三．廚房負(fù)載一般區(qū)域負(fù)載要求為500kg／，特別結(jié)構(gòu)區(qū)域負(fù)載700kg／，一般庫(kù)房和冷庫(kù)負(fù)載800kg／。四．廚房區(qū)和食物加工區(qū)所發(fā)生的帶有油脂的廢水，必須先通過(guò)隔油池才干排放到污水渠。廚房隔油池應(yīng)規(guī)劃在廚房區(qū)域之外，其容量能滿意一星期處理一次的要求。五．部分食物加工設(shè)備和洗碗機(jī)需求用蒸汽加熱，但其設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，需求由蒸汽管道供給蒸汽。

       購(gòu)物中心美食城美食街餐飲油煙凈化處理設(shè)備選擇低空排放還是高空排放？油煙凈化器根據(jù)煙管有否到樓頂，可以選擇高空和低空排放兩種類型。二者的區(qū)別主要是凈化效率的區(qū)別。高空凈化率相對(duì)低一些，只有60%-80%左右，適合煙管有到樓頂?shù)?，沒(méi)有住戶投訴的地方，價(jià)格也實(shí)惠。低空排放適合沒(méi)有煙管到樓頂、環(huán)境敏感、有投訴的地方，價(jià)格就是高空的2倍以上。兩種油煙凈化器都可以滿足環(huán)保檢測(cè)要求，只需要客戶根據(jù)自己的安裝條件進(jìn)行選擇。首先，低空排放油煙凈化器適用于環(huán)境敏感、投訴多發(fā)地段，而高空排放油煙凈化器適合于有高空排放條件且沒(méi)有住戶投訴的地段。具體來(lái)講，低空排放油煙凈化器可以用于以下環(huán)境中，而高空排放油煙凈化器則不能

       油煙凈化器的核心部件是高壓和低壓電場(chǎng)，每個(gè)制造商生產(chǎn)的油煙凈化器的濾網(wǎng)一般有三或四層。一層是預(yù)濾器，這一層濾料每個(gè)品牌選用不同的材料，但其功能相同，主要是去除較大顆粒的油滴等。第二層是高、低壓靜電場(chǎng)，可吸附直徑為0.3~20μm的可吸入顆粒物。這一層過(guò)濾器過(guò)濾掉了消費(fèi)者目前普遍關(guān)心的PM2.5粒子。這一層過(guò)濾器的使用壽命一般為幾年。如果濾網(wǎng)在長(zhǎng)時(shí)間使用后充滿灰塵和油顆粒，這些沉積物很可能會(huì)因凈化器電場(chǎng)的靜電而引起火災(zāi)危險(xiǎn)。油煙凈化器的除塵器或集塵板應(yīng)經(jīng)常清洗，通常每隔1×2個(gè)月清洗一次。凈化器的高、低壓電場(chǎng)應(yīng)用燒堿溶液沖洗至干燥，以保持氣流暢通、衛(wèi)生。

       主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品系列：全電廚房系列（小炒灶系列、明檔系列、蒸系列、蒸烤箱、湯爐系列、大鍋灶系列、定制系列）、燃?xì)夤?jié)能灶具（小炒灶系列、海鮮蒸柜系列、湯爐系列、大鍋灶系列、煲仔爐系列、定制系列）、智能油煙凈化系統(tǒng)（油煙凈化一體機(jī)設(shè)備、靜音風(fēng)機(jī)設(shè)備、油煙凈化設(shè)備、UV除味設(shè)備、消音降噪設(shè)備）、智慧餐廳（智能備餐設(shè)備、智能售賣設(shè)備、收餐洗消設(shè)備、卡務(wù)應(yīng)用設(shè)備）、超市產(chǎn)品系列（食品機(jī)械、消毒柜發(fā)酵箱）、制冷產(chǎn)品系列、洗碗機(jī)消毒系列、食品加工機(jī)械系列、西餐設(shè)備系列（700 900豪華組合爐系列、保溫餐車系列、爆谷機(jī)系列、臺(tái)式豪華爐系列、西式快餐系列、西式爐具系列、小吃設(shè)備系列、煮面機(jī) 保溫湯池系列、400 600豪華組合系列）、不銹鋼調(diào)理系列。

       西餐廳廚房應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)和布局?西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面.并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所或相鄰.呈輻射狀布局,當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊,主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求:設(shè)備盡可能套用、兼用,優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。廚房設(shè)備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道。

       廚房設(shè)備作為我們平時(shí)做飯的工具對(duì)廚師來(lái)說(shuō)更是重中之重。在選購(gòu)酒店廚房設(shè)備的時(shí)候，首先要考慮的就是廚房設(shè)備的質(zhì)量問(wèn)題，如果選擇的酒店廚房設(shè)備質(zhì)量比較差的話，對(duì)酒店后期的運(yùn)營(yíng)影響是非常大的。1、由于酒店廚房環(huán)境的特殊性，大量的水蒸氣、燃?xì)庑纬傻某睗窨諝鈺?huì)對(duì)廚房設(shè)備造成很不利的影響。所以在選購(gòu)廚房設(shè)備的時(shí)候要選擇防水、防火、耐高溫、耐腐蝕的高質(zhì)量不銹鋼產(chǎn)品。2、后廚廚師工作強(qiáng)度大，工作時(shí)間長(zhǎng)，所以在選購(gòu)廚房設(shè)備的時(shí)候一定要選擇操作簡(jiǎn)單，結(jié)實(shí)耐用，安全系數(shù)比較高的產(chǎn)品。3、由于廚房設(shè)備大都是直接接觸食品，廚房設(shè)備的衛(wèi)生安全直接影響消費(fèi)者身體健康，所以購(gòu)買酒店廚房設(shè)備的時(shí)候一定要選擇符合衛(wèi)生安全的產(chǎn)品。