開(kāi)過(guò)實(shí)體店的人都知道，開(kāi)店的首要任務(wù)是廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備采購(gòu)。合理的廚房布局和必要設(shè)備采購(gòu)可以大大節(jié)省開(kāi)店成本，增加凈利潤(rùn)。餐飲業(yè)作為一種實(shí)體，在開(kāi)業(yè)前后都是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，開(kāi)業(yè)后的采購(gòu)是為了日常運(yùn)營(yíng)，所以商用廚房設(shè)備合理和布局和必要的設(shè)備采購(gòu)是關(guān)系到餐廳整體框架的基礎(chǔ)。

1.開(kāi)餐廳需要哪些設(shè)備？

商用廚房設(shè)備餐廳后廚的主要設(shè)備大多是指用電、氣設(shè)備，包括爐灶爐具設(shè)備、商用電磁爐設(shè)備、食品機(jī)械設(shè)備、商用制冷和電加熱設(shè)備、不銹鋼調(diào)理設(shè)備、清洗消毒和通風(fēng)排煙凈化設(shè)備等。

2.新餐廳采購(gòu)這些設(shè)備，首先要考慮的因素！

①設(shè)備功率：許多開(kāi)過(guò)餐館的老板都知道，不能購(gòu)買(mǎi)功率過(guò)大的設(shè)備。與其他實(shí)體店相比，餐館有很多種電氣。如果電力過(guò)大，氣量不足的情況下，使過(guò)程中會(huì)因電、氣負(fù)荷過(guò)大而跳閘或其他問(wèn)題，終會(huì)影響店鋪的正常運(yùn)作。

②設(shè)備尺寸：餐廳的空間有限。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在在裝修前尋找專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行后廚和餐廳的設(shè)計(jì)布局確定功能區(qū)的劃分及設(shè)備擺放位置，并按照?qǐng)D紙確定設(shè)備清單參數(shù)，并按照不同品牌和店鋪經(jīng)營(yíng)要求進(jìn)行統(tǒng)一定制采購(gòu)。

③生產(chǎn)廠(chǎng)家：采購(gòu)的設(shè)備不一定要有產(chǎn)品，但一定要有質(zhì)量 ，貨比三家，找國(guó)內(nèi)的商用廚房設(shè)備供貨商， 后期的維保問(wèn)題。

商用廚房設(shè)備的選擇原則是什么？

①安全準(zhǔn)則：安全標(biāo)準(zhǔn)是主要原則。電氣設(shè)備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應(yīng)彎曲并卷曲，焊接接頭應(yīng)平整。帶電、水、氣的設(shè)備必須準(zhǔn)確安裝到位， 無(wú)漏水、無(wú)漏水、無(wú)漏氣，并采取相關(guān)保護(hù)措施。此外，自動(dòng)滅火系統(tǒng)應(yīng)安裝在廚房操作室，以防火災(zāi)。

②人性化準(zhǔn)則：正常情況下，正規(guī)餐廳廚房會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，通常是進(jìn)料通道-倉(cāng)庫(kù)-初加工區(qū)-切配區(qū)-烹飪區(qū)-備餐區(qū)-用餐工具回收區(qū)-洗碗?yún)^(qū)-盤(pán)子回流廚房。因此，在考慮廚房設(shè)備時(shí)，設(shè)置80個(gè)操作臺(tái)和洗滌區(qū)cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過(guò)道空間不小于70cm。

③衛(wèi)生美觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)：餐廳設(shè)備應(yīng)具有衛(wèi)生美觀(guān)的功能。在衛(wèi)生方面，它們應(yīng)具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業(yè)廚房大多采用不銹鋼。此外，餐廳設(shè)備應(yīng)美觀(guān)、外觀(guān)、顏色、美觀(guān)大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀(guān)易用。

④環(huán)保準(zhǔn)則：如果使用燃?xì)夂腿剂显O(shè)備，盡量選擇節(jié)能設(shè)備，使燃料充分燃燒，減少?gòu)U氣排放；廚房污水必須經(jīng)油水分離器凈化后排放；廚房油煙也應(yīng)經(jīng)過(guò)高效油煙機(jī)凈化處理，達(dá)到 標(biāo)準(zhǔn)。

俗話(huà)說(shuō)“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，廚房設(shè)備采購(gòu)是餐廳開(kāi)業(yè)的關(guān)鍵。如果能合理采購(gòu)，餐廳開(kāi)業(yè)后就能順利運(yùn)營(yíng)。你學(xué)會(huì)了嗎？