重慶廚房設備廠為您介紹廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設置的用來從事烹飪活動,生產(chǎn)菜肴的場所。而商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致。

  中式菜品豐富多樣、口味繁多、制作精良，西餐品類雖沒中餐那么多種類，卻對烹飪設備要求極高，商用廚房設備多種多樣，烤箱、扒爐、油炸爐、蒸柜、洗碗機等等......這么多種廚房設備對于人員流動性大的廚房來說，不合理的管理必會影響烹飪效率，那么商用廚房設備設施在操作管理上要遵循什么制度呢?

 一、 設施設備管理：

 1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；

 2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

 3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用商用廚房設備；

 4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用；

 5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

 6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

 二、工具及出品用具管理：

 1、商用廚房設備及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

 2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

 3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

 4、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。

 三、衛(wèi)生管理：

 1、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處。

 2、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。

 3、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。

 重慶廚房設備廠建議您以上就是商用廚房設備使用和維護上應當遵循的管理制度，商用廚房設備的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)，所以在使用的時候一定要嚴格遵守以上管理制度。