重慶廚房設(shè)備蒸飯柜，又稱蒸飯車或蒸飯機(jī)。是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。內(nèi)部采用不銹鋼蒸盤作為容器，為了方便移動，在設(shè)備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼。蒸飯柜多用于酒店、部隊(duì)、學(xué)校工廠等大型食堂。

       電蒸飯柜按照加熱方式可以分為電磁蒸柜和電熱蒸柜，雖是一字之差，但有天壤之別。那么，電磁蒸柜和電熱蒸柜的區(qū)別在哪里？電熱蒸柜因?yàn)槠湎鄬唵卧砗徒Y(jié)構(gòu)，在市場上出現(xiàn)時間較早，目前市場上普遍是電熱蒸柜，電熱蒸柜的運(yùn)行原理和家里使用的“熱得快”熱水器相似，其主要的配件就是銅發(fā)熱管，一通電就滿功率加熱，普通電熱蒸柜結(jié)構(gòu)和配置十分簡單，缺乏檔位調(diào)節(jié)和顯示。

       電熱蒸柜在用電加熱時，必須將水箱加滿水，因此發(fā)熱管常年浸泡在水中，一直加熱，時間一長會頻繁出現(xiàn)水垢，導(dǎo)致能效降低，故障率升高，若水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積，會引起堵塞及發(fā)熱管干燒，絕大多數(shù)電熱蒸柜的故障都出自于此。其次，電熱蒸柜比較耗電，由于發(fā)熱管是沒有辦法分段加熱的，只有斷電或者滿負(fù)荷工作，因此沒有任何功率微調(diào)，所以比較耗電，大部分電熱蒸柜的熱量都會從蒸柜的排氣口排出。電熱蒸柜在每次蒸畢后都需要清洗蒸箱，并需要定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）及時更換水箱用水。