在重慶廚房設(shè)備項(xiàng)目中，酒店廚房設(shè)備的位置也是一個(gè)非常重要的部分，因此如何合理利用空間？

首先，廚房需要選擇一個(gè)面積足夠的位置，這必須與廚房的大小與餐廳和商務(wù)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，從而使廚房區(qū)域功能充分。廚房主食和副食的主要加工間、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等輔助車(chē)間應(yīng)盡量安排在一起，以方便工作，減少管理與合作的距離。廚房設(shè)備與配套車(chē)間的距離直接影響工作效率。如果廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，會(huì)影響用餐質(zhì)量、菜肴檔次、用餐速度，沒(méi)有好的效益。

廚房是食品加工場(chǎng)所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)境保護(hù)和衛(wèi)生，附近不得有灰塵、煙霧、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不得有衛(wèi)生間，下部不得存放受潮、變質(zhì)或在水中爆炸的物品。在同一樓層的房間內(nèi)，廚房出口應(yīng)遠(yuǎn)離浴室或不在同一方向。 

廚房項(xiàng)目的各個(gè)工作區(qū)域，如主加工室和主副食品的露天攤位、大米銷(xiāo)售臺(tái)、粗加工室、倉(cāng)庫(kù)、冰箱、貨運(yùn)電梯等，應(yīng)具有暢通的通道，并盡可能縮短相互定位距離，提高工作效率。例如，結(jié)構(gòu)區(qū)和相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也應(yīng)具有完整的配套功能。例如，粗加工間、蔬菜采摘間、冷盤(pán)間等布置在一起，便于運(yùn)輸和配合，減少工作量。 

廚房產(chǎn)生大量油煙、噪音、熱量、污水和垃圾，是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，必須考慮對(duì)周?chē)h(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包間和住宅樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響。例如，高端酒店中的一間高端大型私人房間靠近廚房。由于墻壁上沒(méi)有隔音措施，風(fēng)機(jī)和烹飪的噪音會(huì)干擾客人，因此廚房必須停止重建。 

去除油煙和補(bǔ)充新鮮空氣是廚房不可或缺的功能設(shè)施。廚房應(yīng)位于便于清除油煙和通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向?qū)N房設(shè)計(jì)的可能影響，以盡量減少環(huán)境污染，特別是地下室的廚房，應(yīng)首先考慮方便的通風(fēng)和排煙口。 

廚房項(xiàng)目位于消防區(qū)域，便于火災(zāi)報(bào)警。酒店的廚房設(shè)備容易引起火災(zāi)。根據(jù)相關(guān)規(guī)范，有火源的廚房設(shè)備必須位于建筑物的消防區(qū)域，該區(qū)域具有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。應(yīng)有足夠的消防通道，便于火災(zāi)報(bào)警控制。如果出發(fā)時(shí)發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)方便切斷火源并滅火。 

廚房通道設(shè)計(jì)：該通道是連接各車(chē)間與餐廳以及人流和物流的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、切割彎管和矯直，并將通道一起使用，可以提高空間利用率和工作效率，這是工藝酒店設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。重慶廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)餐廳廚房設(shè)備時(shí)應(yīng)仔細(xì)考慮這一點(diǎn)。