食堂廚房設(shè)備通常有灶具、調(diào)理類(lèi)、水池類(lèi)、排煙類(lèi)、烹調(diào)類(lèi)、儲(chǔ)藏類(lèi)等。這些設(shè)備多多少少?zèng)]有上百件也有幾十件了，您知道這么多的設(shè)備該如何選擇嗎？

結(jié)合專(zhuān)業(yè)人士傳授的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)跟您說(shuō)說(shuō)選用食堂廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)吧。

選擇食堂廚房設(shè)備的前提是，食堂廚房的設(shè)計(jì)合理、功能間設(shè)置合理、設(shè)備位置和尺寸預(yù)留合適。水電位不要出錯(cuò)，排煙設(shè)計(jì)不要有問(wèn)題，不能影響廚房設(shè)備的使用，設(shè)備更好選用不銹鋼材質(zhì)的，防火耐用，而且美觀。

還有其他方面的注意事項(xiàng)，咱們往下看吧。

1灶具類(lèi)

主要是大鍋灶、炒灶、煲仔爐等，一般選用燃?xì)庠?，?jié)能灶。電磁灶比較費(fèi)電。但應(yīng)該注意灶具在工作時(shí)燃?xì)夤娘L(fēng)產(chǎn)生的噪音會(huì)比較大，可能會(huì)影響附近人群，所以相應(yīng)的設(shè)備需要配備消音設(shè)施（如排煙風(fēng)機(jī)消音房）。

2調(diào)理類(lèi)

主要是工作臺(tái)和肉類(lèi)、蔬果類(lèi)粗加工設(shè)備以及面食機(jī)械，工作臺(tái)采用不銹鋼的，光滑平整沒(méi)有毛刺，木面案用來(lái)做面食。

3水池

有單星、雙星和三星水池。三星水池可設(shè)置在洗消間，用來(lái)清洗大件器具。雙星水池一般不設(shè)在售飯間，常設(shè)在零點(diǎn)廚房和明檔，還可以使用混水龍頭（冷熱水使用方便）和洗地龍頭（洗地方便、干凈）。

而且水池和電位都必須足夠，水池足夠，可以及時(shí)的洗手和清潔食材，電位足夠可以避免過(guò)載。設(shè)置的燈光足夠，以免影響菜肴的清洗和制作，更好在水池上方也要有足夠燈光。

4排煙類(lèi)

排煙管道截面積要足夠，能夠?qū)N房?jī)?nèi)的油煙及時(shí)完全地排出，而且還需要設(shè)置補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，門(mén)窗或者暖通。

5保溫類(lèi)

售飯間一般使用五格保溫售飯柜、保溫湯桶，保溫類(lèi)設(shè)備還有冰箱、冷庫(kù)等。

另外還有食堂廚房必備設(shè)備——衛(wèi)生設(shè)備（消毒柜和滅蠅燈）和廚房滅火設(shè)備。

在選擇食堂廚房設(shè)備時(shí)，首先要注意選用的設(shè)備尺寸和型號(hào)要適宜，以防位置不足，放置不合適。還要根據(jù)用餐人數(shù)選擇合適功率的設(shè)備，設(shè)備要方便操作、安全、符合人體力學(xué)原理，和一般使用流程。

建議大家選擇質(zhì)量好點(diǎn)的廚房設(shè)備，使用時(shí)間長(zhǎng)且安全健康，長(zhǎng)期看來(lái)比較合算。選擇定制設(shè)備會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)款設(shè)備貴，電器的定制款要貴很多。其他的臺(tái)類(lèi)設(shè)備可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和設(shè)計(jì)需要配置。