合理的廚房設(shè)計(jì)，能幫助企業(yè)節(jié)省人力物力財(cái)力，更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作的效果，同樣西餐廚房的科學(xué)布局既能反映了西餐的檔次，也可體現(xiàn)西餐的特色；以下是永宜廚具集團(tuán)小編為大家總結(jié)的西餐廚房的布局的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

一、西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，需明確以下內(nèi)容：

1.廚房的類型，在餐飲經(jīng)營(yíng)者中的市場(chǎng)定位；

2.廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；

3.廚房各區(qū)域的工作流程：

4.廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號(hào)的配置狀況：

5.廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力；

6.廚房能源；

7.廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。

二、西餐廚房布局的五個(gè)基本原則

1.西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路短．保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)無(wú)阻。

2.西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。

3.廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4.廚房設(shè)備的配置安裝需合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局需符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道．

5.廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。需體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作動(dòng)力和形成友善的溝通渠道。廚房的設(shè)計(jì)和布局。需留有發(fā)展的余地。

以上就是永宜廚具集團(tuán)小編的分享，如果您有西餐設(shè)備相關(guān)的需求，可以直接電話聯(lián)系我們！