一、重慶廚房設(shè)備的保養(yǎng)技巧是什么?
工作上要按操作規(guī)程做事,機(jī)械運(yùn)行中不要說笑玩耍,精神應(yīng)集中,在開動(dòng)機(jī)器后離開了工作地點(diǎn),如聽見異常響聲要及時(shí)關(guān)機(jī)。正確、合理使用重慶廚房設(shè)備也是餐館關(guān)鍵管理內(nèi)容之一。只有根據(jù)經(jīng)營(yíng)人制定合理的廚具設(shè)備管理?xiàng)l例和正確使用,才可降低合理的損壞、防止不合理的損害。從而達(dá)到少出故障、正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在設(shè)備的應(yīng)用上應(yīng)做到。
使用設(shè)備的主廚應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的作用開展定期維護(hù)。例如,各種儲(chǔ)存食品的冰箱,在正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況下應(yīng)3天至一周開展一次人工化霜。如不及時(shí)除霜,可導(dǎo)致機(jī)幾乎不關(guān)機(jī)的情況,可隨時(shí)出現(xiàn)異常。主廚使用設(shè)備時(shí),要與維修人員常常建立聯(lián)系,體現(xiàn)設(shè)備的使用情況,屬實(shí)提供設(shè)備有何實(shí)際問題和難題,讓維修人員幫助維修。廚房應(yīng)特定專人負(fù)責(zé)設(shè)備使用、保養(yǎng)、定期檢查,并與平日尋視設(shè)備運(yùn)行相結(jié)合,搞好紀(jì)錄,有問題及時(shí)上報(bào)及時(shí)維修。
廚房設(shè)備的合理使用和維修是十分需要的,但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)對(duì)策并加以實(shí)施,才能降低設(shè)備的異常毀壞,防止不要的財(cái)產(chǎn)損失。維護(hù)人員應(yīng)創(chuàng)建重慶廚房設(shè)備檢修制度,并承擔(dān)設(shè)備使用的監(jiān)管,防止出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞狀況,確保設(shè)備完好水平。
1、烤箱:清洗烤箱的外表,檢查所有的路線是否通暢。確保鏈條和開關(guān)的連通性。確保其工作的效率。
2、冰柜:確保冰箱的內(nèi)外部清潔,每周除霜一次。定期檢查電源和溫控器。確保冰柜壓縮機(jī)的正常運(yùn)行狀態(tài)。
3、炒爐:清理鋼板,檢修扒板的天然氣噴嘴并保持足夠潔凈。每半個(gè)月調(diào)節(jié)天然氣的噴嘴和點(diǎn)火頭。
4、爐灶:清理爐灶上的鐵架、不銹鋼盤以及天然氣噴嘴。
5、油炸爐:清理油爐內(nèi)腔及過慮網(wǎng)。檢查排油管裝置。
6.蒸箱:清除蒸箱內(nèi)腔和擋板,檢查蒸汽管閘閥以及混合氣和空氣的裝置。
7.每次使用完畢,其他類型的餐廳廚房設(shè)備都要進(jìn)行日常清潔。每個(gè)月為齒輪和軸承上油。每3個(gè)月為電機(jī)檢修一次
8、洗碗機(jī):確保洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。每個(gè)月做一次室內(nèi)除垢清洗工作,檢查清洗液和催干劑使用情況,防止異物堵塞。
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