商用廚房設(shè)備種類太多，引起我們平常在使用廚具時(shí)的習(xí)氣也變得順手，但其實(shí)這是一種欠好的習(xí)氣，因?yàn)槊恳环N廚具都有不同的材料，再加上每一道菜的性質(zhì)也會(huì)不同，有時(shí)2者的磕碰會(huì)發(fā)作一些化學(xué)反應(yīng)，而這些化學(xué)反應(yīng)很有可能是對(duì)我們身體有害的東西，今天商用廚房設(shè)備廠家來(lái)給我們講廚具幾大忌諱，讓我們吃得安心。

1、鋁鍋配菜：

不能用鋁鍋盛菜，鋁鍋廚具。由于耐腐蝕性能較差，遇弱堿、弱酸、鹽會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生特殊的化合物，故不宜將菜肴、酒、味精等放入鋁制容器內(nèi)過(guò)夜。另外雞蛋也不能在鋁鍋里攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X的時(shí)候會(huì)變得灰白，蛋黃也會(huì)變綠。剩下的食物，剩余的湯等也不應(yīng)該在鋁制的容器里過(guò)夜。

2、中藥熬制：

不能用不銹鋼或鐵鍋煮中藥，因?yàn)橹兴幹泻卸喾N生物堿和各種生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱的條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生反應(yīng)，或使藥物失效，導(dǎo)致藥效出現(xiàn)一定的毒性。

3、鐵鍋：

不能用鐵鍋煮綠豆，因?yàn)榫G豆里面含有單寧酸，在高溫下遇鐵會(huì)產(chǎn)生一種黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有一種特殊的味道，不僅影響食欲，還會(huì)對(duì)身體有害。

4、選擇器皿：

不能使用各種瓷器盛料，盡量用玻璃器皿盛裝佐料。苯類等致病性、致癌性物質(zhì)是瓷器中的主要成分。隨之而來(lái)的是瓷器的老化和衰變，以及在圖像顏料中氡對(duì)食物和人體的污染。

5、選擇餐具：

商用廚房設(shè)備不能使用漆或雕琢雕刻竹筷，而涂于筷子上的漆不僅含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，而且加熱時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味，影響食欲。竹筷看起來(lái)很漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，繁殖細(xì)菌，簡(jiǎn)單致病。

6、砧板選擇：

不能使用烏柏木或有臭味的木材做菜板，烏柏木含有臭味和有毒物質(zhì)，用它做菜不僅會(huì)污染菜板的味道，而且容易引起吐逆、頭昏、腹痛。所以，民間菜板制作的木料是白果、皂角、白樺、柳樹(shù)等。